□ 詹 博

　　为助力培育发展客家美食产业，做强做大客家美食品牌，促进经济高质量发展，博白县政协组织专题调研组围绕“培育发展客家美食产业，做强做大客家美食品牌”课题，深入辖区部分乡镇和企业走访调研、座谈交流，广泛听取各方面的意见建议，并赴南宁市青秀区、钦州市灵山县、防城港市东兴市、北海市银海区等地学习考察，借鉴外地培育发展客家美食产业的先进经验和做法。

　　综合调研情况，笔者以为，培育发展客家美食产业，应按照做优品质、做强品牌、做高品味的“三品战略”发展思路，强化政策引导，重点从品牌打造、市场开拓、从业人员技能提升等方面发力，将特色美食产业打造成助推乡村振兴、提高城乡居民收入的重要产业。

　　健全工作机制，强化规划引领，规范产业发展

　　推进客家美食产业发展，机制是保障，规划是关键，规范是支撑。笔者认为：

　　一是加强组织领导。建立和完善跨行业、跨部门、跨层级的客家美食产业发展工作推进机制，定期协调解决发展客家美食产业过程中的重大问题。同时，充分发挥行业协会在博白美食产业调查研究、技能培训、等级评定、技术交流和博白特色美食“名店”“名师”“名菜”“名小吃”推荐认定等方面的积极作用，通过行业规范引导美食生产企业做好食材优选、食品卫生、工艺质量等服务标准，从源头上把好质量关。

　　二是科学制定发展规划。加快推进“博味天下美食”项目，对全县客家美食开展专题研究，合理确定博白客家美食产业发展目标，编制博白客家美食产业发展专项规划，对美食食材生产加工经营、配套基础设施建设等进行系统规划，明确产业发展重点，理清产业的发展次序，分阶段分领域分层次循序渐进，做到与博白城市发展规划、商业网点发展规划、旅游发展规划、农业发展规划等有机结合和衔接。根据现有基础科学设置网点，提升改造客家文化步行街，打造鼎华广场等一批特色美食街区和文化主题街区，在全县范围谋划若干个镇级美食集聚区，提升美食街区品质，集聚消费人气，进一步打响知名度，并使之成为旅游目的地和网红打卡地。

　　三是建立客家美食地方标准体系。加快制定统一规范的博白白切、空心菜、那林鱼、落水包、凉拌粉、桂圆肉、柯木晒油等一批《博白特色美食制作工艺规程》的地方标准，对原料、配料、佐料、制作工艺等统一技术标准，着力推进博白特色美食的标准化、品牌化、连锁化，以工业化标准打造传统特色美食产业的工艺标准；鼓励传统老店在保留老字号的基础上，推行地方公共品牌和自有注册商标双品牌模式，加强对地方品牌注册商标专用权保护，加快建设一批博白美食旗舰店、标准店和创业店；大力支持优质美食企业创建品牌，培育“博白菜系”，进行保护性开发，形成规范化、规模化连锁经营品牌，推动博白美食产业快速发展。

　　突出打造博白白切美食品牌，培育壮大产业集群

　　在当今竞争激烈的市场环境中，品牌战略是产业发展壮大的核心要素之一。笔者认为，培育发展博白美食产业，应突出打造博白白切品牌，建设博白白切美食文化馆，使更多人知晓博白白切美食历史文化，积极推动博白美食品牌“走出去”。

　　一是重点打造一批龙头企业。建议统筹整合资源，成立博白县客家美食产业发展基金，在现有企业中倾力扶持打造一批自治区级甚至国家级客家美食龙头企业。同时，全面梳理形成在博白县内外注册的博白籍客家美食企业名录，在产业上游的食材供应、中游的美食加工制作、下游的美食零售和餐饮服务3个领域择优选取一批企业开展合作，大力培育客家美食规上企业，在资金、技术、市场营销等方面给予倾斜支持。

　　二是建设博白白切美食总部经济。鼓励博白白切企业建立以集团总公司、子公司、终端店为主体，在各地建立博白白切集团子公司，建设配送中心。同时，加快建设博白县客家美食三产融合产业园启动区、博白县食材加工冷链物流园，引进原辅料供应、食材加工、食品包装、物流配送、市场营销、美食文创产品研发等关联企业入驻园区，发挥产业聚集效应。

　　三是持续深化产业融合，构建美食全产业链。紧盯空心菜、三黄鸡、那林鱼、桂圆等产品核心要素，重点建设具有客家特色元素的特色食材种养基地、特色产品加工园区、特色预制包装车间、特色智慧仓储终端、特色冷链物流中心、特色餐饮服务区域、特色文旅民宿项目等，打造集现代农业、食品加工、餐饮服务、电子商务、快递物流、文化旅游等于一体的产业链条，形成一二三产业联动发展格局。突出做好客家美食产业与文旅产业融合文章，将“博白味道”和博白旅游高质量发展结合起来，探索“美食+文旅”的全新发展模式，形成“吃住游娱购”多点支撑的文旅产业格局。

　　四是狠抓宣传推介，塑强博白美食形象。应通过制作博白客家特色美食宣传片，邀请网红达人、“美食侦探”在各类媒体上进行宣传推广，借助短视频、微电影、系列丛书、博物馆和档案馆建设等形式，讲好地方特色食品故事，展现地方特色食品独特“味道”，让博白客家特色美食不断“吸粉”“出圈”。

　　加大政策扶持力度，建立人才支撑体系

　　发展壮大博白美食产业，离不开政策的支持。笔者以为，一方面，积极争取上级政策支持。全面梳理上级各部门关于支持餐饮行业发展的优惠政策，重点围绕发改、商务、文旅等部门专项资金申报要求，结合博白县客家美食产业发展规划，策划包装客家美食产业项目，积极争取上级支持。另一方面，加大本地财政资金支持。建议每年安排专项资金，列入财政预算，用于客家美食产业规划、品牌推广、市场开发、人才培训、食材基地和项目建设等方面。此外，还应加强金融信贷支持，加大对博白客家美食产业市场经营主体创业担保贷款政策扶持力度，对有贷款需求且符合条件的小微企业和个人提供创业担保贷款，由财政给予一定额度贴息。

　　产业发展离不开人才，产业壮大依靠人才。笔者认为，应加强在职教育培训，整合现有培训教育资源，建立美食产业培训基地，依托职业学校和职业技术培训机构，以政府购买服务的形式，大力加强美食创意人才、厨师、美食企业经营管理人员和从业人员的在职教育培训力度。大力发展职业教育，鼓励职业教育机构设置美食专业，建立烹饪、营养学、食品安全检测等系统课程体系，加强实训基地建设，积极推进产教结合，培育更多专业人才。深入挖掘乡土人才，引导经营者转变观念，善于学习和继承“老手艺”“巧做法”，在深入挖掘传统美食文化的基础上，鼓励青年积极投身博白美食行业，全力将“小店”做成“名店”。

　　(作者系博白县政协主席)